Рождественское меню в Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика
Рождественское меню в Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика
Праздничный• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово обед редко обходился без пудинга
Арктическая• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика кухня Арктические экспедиции• Политика » Арктический регион » Освоение Арктики
• Физико-географические регионы » Арктика » Освоение Арктики
7 января, 2025, 10:02
Продолжаем знакомить вас с публикациями из коллекции GoArctic, регулярно
пополняемой редакцией при погружении в наши обширные арктические• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика архивы.
Сегодня, в Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово, предлагаем вашему вниманию статью, опубликованную• Средства массовой информации » Деятельность средств массовой информации в
декабре 2020 года, где рассказывается о том, как встречали праздник в холодной
Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика и какие блюда были на столах: пудинг являлся зачастую центром трапезы,
потому как речь идет прежде всего об экспедициях из Старой Англии• Великобритания » Англия и стран, так
или иначе с Англией• Великобритания » Англия связанных, но и не только, – полярные приключения пудинга
имели порой самые невероятные продолжения…
О чем думали люди, встречавшие светлый праздник Рождества• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово в далекой холодной
Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика? Мы как-то рассказывали о традиции, которую не могла прервать даже
суровая полярная ночь , когда на кубрике из подручных средств сооружалась елка
, в кают-компании собирались мужчины, пели песни и обменивались подарками.
Сегодня хотелось бы подробнее описать те блюда, которые были на праздничном• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово
столе, и даже на чужбине напоминали полярникам о том Рождестве• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово, которое
встречали в это время на родине их родные и близкие.
Каждая экспедиция уникальна, и сегодня мы рассмотрим блюда, снискавшие
популярность еще в Старой Англии• Великобритания » Англия и сумевшие перекочевать в Америку• Соединённые Штаты Америки (США), Канаду• Канада,
Австралию• Австралия – в общем, всюду, куда ступила нога англичанина• Великобритания » Англия » Англичане.
Почему в этот раз мы решили остановиться на определенной кухне как нельзя
лучше• Филология » Лингвистика » Русский язык » Русские фразеологизмы » Как Нельзя Лучше могут объяснить слова полярного исследователя• Физико-географические регионы » Арктика » Полярные исследователи Фредерика Кука, о котором
мы еще сегодня расскажем: «…еще более важным делом, чем выбор нарт и все
прочее, была забота о собственных желудках… Гастрономические вкусы у людей
разные, это наблюдается в каждой экспедиции. Вкусы нередко зависят от
национальности исследователей• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые».
Мы помним одно из лучших рождественских произведений, а именно «Рождественскую• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово
• Памятные даты, праздники » Праздники » Новый год
песнь в прозе» Чарльза Диккенса. В ней автор подробно описал блюда, украшавшие
как столы бедняков, так и прилавки лучших бакалейных лавок.
Позволим себе процитировать отрывок праздничного• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово ужина семейства Крэтчит:
«Внимание! В комнату повалил пар! Это пудинг вынули из котла. Запахло как во
время стирки! Это от мокрой салфетки. Теперь пахнет как возле трактира, когда
рядом кондитерская, а в соседнем доме живет прачка! Ну, конечно, – несут
пудинг!
И вот появляется миссис Крэтчит – раскрасневшаяся, запыхавшаяся, но с
горделивой улыбкой на лице и с пудингом на блюде, – таким необычайно твердым и
крепким, что он более всего похож на рябое пушечное ядро. Пудинг охвачен со
всех сторон пламенем от горящего рома и украшен рождественской• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово
• Памятные даты, праздники » Праздники » Новый год веткой
остролиста, воткнутой в самую его верхушку».
Пудинг служил некой кульминацией торжества, без него не обходились даже в
полярных путешествиях.
Перечисление экспедиций, готовивших рождественский пудинг праздничной• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово ночью
(даже если приготовление происходило в дневные часы, в высоких широтах царил
мрак), заняло бы у нас чуть ли не половину статьи, и его можно отыскать
практически во всех упомянутых ниже меню.
Но почему именно пудинг был неким символом Рождества• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово? Пожалуй, будет не лишним
обратиться к его истории.
Еще в Средневековье Римская Католическая церковь издала указ, согласно
которому в рождественский пудинг должно было входить тринадцать ингредиентов,
символизирующих Иисуса Христа• Объект человек » Персоналии по алфавиту » Персоналии на Ии » Иисус Христос и его 12 апостолов. Замешивать пудинг члены
семьи должны были по очереди, при этом совершая рукой движения с востока на
запад, изображая путь волхвов. Традиционно в пудинг добавляется бренди, но в
полярных условиях таких условностей никто не соблюдал, и недостающие
ингредиенты вполне заменялись тем, что имелось.
Подобно герою Ч. Диккенса Скруджу сегодня мы бесплотно перенесемся на самые
разные торжества и посмотрим на угощения, созданные руками полярных мастеров.
Вначале мы ненадолго посетим Южную полярную область, известным исследователем• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые
которой был уроженец Йоркшира Дуглас Моусон. Несмотря на то, что он был родом
из старинного английского рода, всю сознательную жизнь Моусон прожил в
Австралии• Австралия, где, как мы знаем, Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово тоже принято справлять в английском
стиле. Правда, вместо венков из остролиста или ели, австралийцы• Австралия украшают свои
дома другим растением – метросидеросом, но рецепт традиционного пудинга
эмигранты из Старого Света не забыли.
Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово 1912-го года австралийскому ученому• Австралия » Наука в Австралии » Ученые Австралии
• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые » Ученые Австралии
• Наука по странам » Наука в Австралии » Ученые Австралии пришлось встретить на зимовке у
мыса• Моря, заливы, проливы » Мысы Денисон:
«Мы чтим праздник Рождества• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово и, чтобы отпраздновать его в далекой Антарктиде• Физико-географические регионы » Антарктика » Антарктида,
так же как и на родине, мы взяли с собой целый ящик с тестом для пудинга.
Когда мы пришли на место, ящик поставили на лед. Наступило Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово. Мы
достали ящик и приготовили пудинг. Но все были разочарованы: он оказался
совсем не таким вкусным, как мы ожидали. Все с грустью сидели за столом и
смотрели на пудинг, но есть его уже больше никому не хотелось».
Здесь хотелось бы вас предостеречь, если вы решили совместить прочтение этого
текста с приемом пищи, то лучше выбрать что-то одно. Причина неприятного вкуса
пудинга была установлена врачом экспедиции достаточно быстро: сделав
микроскопический анализ, он обнаружил, что пудинг на 90 процентов состоял из
жучков и того, что они оставили после себя, съев пудинг. При переходе через
тропики насекомые попали в ящик и расплодились. Однако зимовщики знают цену
продуктам, от ящика с пудингом избавляться не стали, а спрятали про запас в
снегу рядом с домиком.
Когда спустя время все уже забыли про этот случай, злосчастный пудинг снова
дал о себе знать!
Тогда там уже работали французы, и, по негласному правилу, все, что остается
от бывших зимовщиков, может быть по-братски использовано следующей партией.
После, при встрече с Моусоном, руководитель экспедиции признался, что они
нашли ящик и воспользовались содержимым. Пудинг показался им… очень вкусным!
Прежде чем проститься с Антарктикой и приступить к кулинарии• Питание » Кулинария в Северной
полярной области, стоит рассказать о том энтузиазме, с которым суровые
австралийские• Австралия мужчины, оставшись вдалеке от жен, принялись за готовку.
По признанию Д. Моусона, к этому их вдохновила кулинарная• Питание » Кулинария книга Изабеллы
Битон. Миссис Битон прославилась благодаря книге по кулинарии• Питание » Кулинария и домоводству,
написанной еще в 1861 году и снискавшей огромную популярность среди
викторианских домохозяек:
«В дни Рождения и при всяких других подходящих поводах появлялись блюда,
которые приводили в восторг гурманов. Слоеные булочки, паровые пудинги, желе и
бланманже, настоящие густые супы• Питание » Кулинария » Супы и консоме• Питание » Кулинария » Консоме, тюлень с пряностями• Питание » Кулинария » Вкусовые добавки » Пряности и специями• Питание » Кулинария » Вкусовые добавки,
нежно зажаренный пингвин, очищенные и художественно оформленные овощи с
приправой• Питание » Кулинария » Вкусовые добавки – все это по мере повышения кулинарных• Питание » Кулинария знаний приготовлялось на
должной высоте…»
Чаще всего в литературе вы встретите «сливовый• Биология » Ботаника » Растения » Цветковые » Двудольные » Розовые » Розоцветные » Сливовые или плумпудинг». Кажется, что
этот рецепт представляет собой нечто вроде пирога, начиненного сливами• Биология » Ботаника » Растения » Цветковые » Двудольные » Розовые » Розоцветные » Сливовые » Слива домашняя в той
же степени, что шарлотка, начиненная яблоками.
В средние века «черносливом• Биология » Ботаника » Растения » Цветковые » Двудольные » Розовые » Розоцветные » Сливовые » Слива домашняя» действительно именовали либо сушеную сливу• Биология » Ботаника » Растения » Цветковые » Двудольные » Розовые » Розоцветные » Сливовые » Слива домашняя, либо
изюм• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Изюм (сухофрукты), то есть в основном это касалось сухофруктов• Питание » Фрукты » Сухофрукты, которые и сегодня являются
неотъемлемой частью рецепта. Речь идет об изюме• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Изюм (сухофрукты), сушеной клюкве, кураге• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Курага и т.д.
По давней традиции, такой кекс было принято украшать марципаном, а затем
королевской глазурью. Для глазури брали оставшиеся от готовки яичные белки.
Что интересно, в большинстве рецептов для полной пропитки фруктовые пудинги
предлагается выдерживать несколько месяцев.
Перед едой пудинг следует поставить на несколько часов на паровую баню (в
приведенном выше отрывке Моусон также называет антарктические пудинги
паровыми). Перед подачей можно положить на него несколько кусочков
пропитанного ромом сахара и поджечь (что, как мы помним, и сделала в
«Рождественской• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово
• Памятные даты, праздники » Праздники » Новый год песни» миссис Крэтчит).
Помните, мы советовали искать во всех приведенных ниже меню пудинг? Можете
начинать!
В 1930 году группа молодых английских ученых• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые » Ученые Великобритании
• Великобритания » Наука в Великобритании » Ученые Великобритании
• Наука по странам » Наука в Великобритании » Ученые Великобритании под руководством Джина Уоткинса
основала базу на одном из самых труднодоступных мест планеты, находящемся в
более чем трех тысячах километров от Лондона, а именно – на ледниковом щите
Гренландии. В книге Джеймса Скотта «Ледниковый щит и люди на нем» приводится
подробный список их рождественских блюд: «суп• Питание » Кулинария » Супы из дичи, сардины в прованском
масле• Питание » Кулинария » Средиземноморская кухня » Оливковое масло
• Питание » Пищевые масла » Растительные масла » Оливковое масло
• Питание » Кулинария » Оливковое масло, белая куропатка• Биология » Зоология » Животные » Фауна по регионам » Фауна по континентам » Фауна Северной Америки » Белая куропатка
• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Птицы » Птицы по Отрядам » Курообразные » Фазановые » Тетеревиные » Белые куропатки » Белая куропатка
• Биология » Зоология » Животные » Фауна по регионам » Фауна по континентам » Фауна Европы » Белая куропатка
• Биология » Зоология » Животные » Фауна по регионам » Фауна по континентам » Фауна Азии » Белая куропатка, плумпудинг, ромовая подливка (настоящая), гренки,
десерт• Питание » Кулинария » Десерт (финики и изюм• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Изюм (сухофрукты)), пирожки со сладким фаршем, джем• Питание » Кулинария » Десерт » Jam
• Питание » Кулинария » Сладости » Jam, горячий грог, чай (с
молоком), примечание – никакого пеммикана».
Подобное меню – просто находка для любителей традиционных рецептов. Нас, в
первую очередь, могут удивить пирожки из сладкого фарша, которые заставляют
представить мясной фарш, начиненный сладостями• Питание » Кулинария » Сладости. И в этом не будет большой
ошибки!
По старинному йоркширскому поверью, если съедать по одному такому пирожку за
двенадцать дней до Рождества• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово, то наступающий год станет счастливым. Когда-то
для их начинки говяжий фарш смешивали с сухофруктами• Питание » Фрукты » Сухофрукты, яблоками, специями• Питание » Кулинария » Вкусовые добавки,
жиром и бренди. Говядина• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина стала исчезать из рецепта более двухсот лет назад, а
нутряной жир постепенно стали заменять маслом. Так что мы можем предположить,
что фаршированные сладкие пирожки в экспедиции Джеймса Скотта могли быть
вполне вегетарианскими. Но даже сегодня многие хозяйки заранее ищут в мясных
лавках нутряной жир, чтобы изготовить их по традиционной рецептуре. Кстати, в
«Рождественской• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово
• Памятные даты, праздники » Праздники » Новый год истории» Диккенса такие пирожки тоже упоминаются: «под конец
были жареные пирожки с изюмом• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Изюм (сухофрукты) и корицей»…
Второй раз одному из участников экспедиции, Августину Огастайну Курто,
предстояло провести зимовку в одиночестве, причем последние полтора месяца, с
21 марта по 6 мая, ему пришлось безвыходно сидеть в занесенной снегом палатке.
Из-за недостатка керосина он мог лишь один раз в день готовить горячую пищу,
ограничиваясь при этом пеммиканом и маргарином. Но даже у Курто 25 декабря был
свой, пусть и скромный, рождественский «пир»:
«На завтрак великолепная овсянка и банка паштета из креветок; на обед горох, а
к ужину рис, мед• Питание » Подсластители » Мёд (приготовленный из сахара и маргарина), конфеты из масла и
сахара (собственного производства) и шоколад».
Что ж, овсянка на завтрак действительно может примерить британца с суровой
действительностью, кстати, традиционной английской овсянкой можно считать
поридж, вот ее примерные ингредиенты: «овсяные хлопья• Питание » Крупы » Овсяные хлопья, сливки или сгущенное
молоко• Питание » Еда и напитки » Молочные продукты » Сгущённое молоко, сахар и … зелень для супа• Питание » Кулинария » Супы». Варят ее на воде, а молоко или сливки
добавляют потом.
Традиционный английский завтрак состоит не только из овсянки, но также из
яичницы с беконом и ломтика белого хлеба с апельсиновым джемом• Питание » Кулинария » Десерт » Jam
• Питание » Кулинария » Сладости » Jam. Что интересно,
Курто так по нему соскучился, что изготовил джем• Питание » Кулинария » Десерт » Jam
• Питание » Кулинария » Сладости » Jam из своих скудных припасов,
используя вместо апельсинов… какао.
Дополним английский колорит тем, что Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово наш герой встретил в компании
английской классики, а именно -- книги «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте.
Не менее интересное Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово мы можем встретить в канадской• Канада экспедиции,
организованной Вильялмуром Стефансоном чуть раньше, а именно – в 1913 году.
Хотя в книге самого Стефансона «Негостеприимная Арктика• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика» сложно найти описание
какого-либо рождественского блюда, дополнением к ней может служить дневник
капитана судна экспедиции «Карлука» Роберта Бартлетта.
13 июля 1913 года судно отправилось исследовать остров Хершел в море Бофорта• Моря, заливы, проливы » Моря » Море Бофорта.
В августе судно попало в дрейф, а в сентябре 1914 было раздавлено льдами. Сам
Стефансон с пятью спутниками после одной охоты не смог вернуться на судно, и
капитану пришлось взять на себя ответственность покинуть «Карлуку» и
организовать пеший переход к острову Врангеля .
Мы попробуем отвлечься от несчастной судьбы тех, кто не выжил во время этого
трудного и опасного перехода, и вспомним прекрасный Рождественский вечер на
судне:
«Разные пикули, сладкие пикули, суп• Питание » Кулинария » Супы из устриц Омар, жареный медведь• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи, бычий
язык, картофель, зеленый горошек, спаржа под сливочным соусом, мясной пирог,
пудинг из слив, орехи, чай, кекс, клубника».
А вот здесь уже мы видим очень необычное рождественское блюдо – «жареный
медведь• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи», можем также предположить, что и мясной пирог имел схожую начинку.
«Медвежье• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина – неплохое подспорье к нашему питанию, а шкуру можно
использовать на различные надобности» (Бартлетт)
О том, что мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина этого животного полярного исследователи• Физико-географические регионы » Арктика » Полярные исследователи использовали в пищу ,
мы уже рассказывали. Сама по себе медвежатина не представляет собой нечто
уникальное, как, скажем, жареный пингвин в экспедиции Д. Моусона. Скажем, в
дореволюционной России• Россия в это блюдо обычно шли не лесные дикие звери, а
подросшие медвежата• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи, которых содержали в особых условиях после удачной охоты
на медведицу. Как бы то ни было, здесь мы имеем дело с более редким
представителем этого вида.
Мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина белого медведя• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи » Белый медведь вполне съедобно, исключая разве что печень, употребление
которой может привести даже к летальному исходу.
Кстати, здесь можно сказать, что полярным исследователям• Физико-географические регионы » Арктика » Полярные исследователи в Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика повезло
чуть больше, чем их коллегам на Крайнем Юге. Если полярники были вынуждены
оказаться в высоких широтах на Севере, то охота на белых медведей• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи » Белый медведь была вполне
возможна, а вот в центре Антарктиды• Физико-географические регионы » Антарктика » Антарктида уже никто не живет, и мясом• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина пингвинов
могли «лакомиться» только береговые партии.
Позволим себе отойти от темы и отметить, что в советское время• Союз Советских Социалистических Республик (СССР) на полярных
станциях• Физико-географические регионы » Арктика » Полярные станции в Арктике из мяса• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина белого медведя• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Хищные » Псообразные » Медвежьи » Белый медведь научились изготавливать практически все – от
солянки и шашлыков до чахохбили.
Нестандартные ингредиенты вполне могли использоваться для создания
традиционной рождественской• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово
• Памятные даты, праздники » Праздники » Новый год трапезы. Например, американец Фредерик Кук,
который заявил о том, что первым достиг в 1908-м году Северного полюса (за год
до Роберта Пири), описывал свой праздничный• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово стол следующем образом:
«Моя обильная трапеза была приготовлена из продуктов, оставленных яхтой. В
дело пошли также самые лакомые куски мяса• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина из наших складов. Мое меню состояло
из зеленого черепахового супа, сваренных сухих овощей, икры с поджаренными
хлебцами, маслин, аляскинского лосося, засахаренного картофеля, бифштекса из
оленины, приправленного маслом риса, французского горошка, абрикосов, изюма• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Изюм (сухофрукты),
кукурузного хлеба, бисквитов «Хантли и Палмер», сыра и кофе.
За едой я с юмором размышлял о таких противоестественных сочетаниях, как икра
с бифштексом из оленины или зеленый черепаховый суп в Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика. Я ел с большим
аппетитом, даже с большим, чем когда мне доводилось гурманствовать за столом в
«Астории» Вольдорфа в моем родном городе…»
В своих воспоминаниях Кук признавался, что в тот вечер много думал о доме и
детях, представляя, как они будут радоваться подаркам, к которым он ничего не
сможет добавить.
Фредерик Кук с дочерью
Единственное, что примиряло его с действительностью – это будущий подвиг,
которым они вскоре должны были гордиться. Увы, в ближайшем будущем его
достижение полюса вызовет сомнение у большинства ученых• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые, и лавры
первооткрывателя перейдут к Роберту Пири.
Американский исследователь• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые Роберт Пири тоже оставил свои записи относительно
празднования Рождества• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово:
«Перси, заведующий хозяйством, по случаю праздника обрядился в поварской
колпак и большой белый фартук, накрыл стол красивой скатертью и выложил наше
лучшее столовое серебро. Стена столовой была украшена американским флагом• Соединённые Штаты Америки (США) » Государственные символы Сша » Американский флаг».
Здесь хотелось бы сделать небольшое отступление: заметьте, даже во время
суровой полярной ночи, когда в буквальном смысле человек вступает в
единоборство• Спорт » Виды спорта » Единоборство со стихией, людей заботила идеальная сервировка! И это не
единичный случай, во многих экспедициях прошлого считалось, что если перестать
следовать этикету и отбросить многие светские условности, то это может
привести к тяжелым последствиям и даже цинге .
Вспомните, как нередко в Новый год• Памятные даты, праздники » Праздники » Новый год многие из нас садятся за стол в удобных
домашних вещах, объясняя это тем, что вечерние наряды неуместны на семейном
застолье.
А вот участники экспедиции Пири перед рождественским обедом позаботились о
презентабельном внешнем виде: надели чистые фланелевые рубашки и повязали
галстуки.
Но вернемся к меню: «На обед у нас было мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина мускусного быка, сливовый• Биология » Ботаника » Растения » Цветковые » Двудольные » Розовые » Розоцветные » Сливовые пудинг,
залитый шоколадом бисквит, и у каждой тарелки лежал мешочек с орехами,
пирожными и конфетами, снабженный карточкой: «Веселого Рождества• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово – миссис
Пири».
(Мускусный бык – это овцебык , встречающийся в Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика и живший еще при
мамонтах и шерстистых носорогах• Биология » Зоология » Животные » Классификация животных » Вторичноротые » Хордовые » Позвоночные » Млекопитающие » Млекопитающие по отрядам » Непарнокопытные » Носороги » Шерстистый носорог
• Биология » Зоология » Животные » Вымершие животные » Шерстистый носорог
• Биология » Палеонтология » Фауна кайнозоя » Фауна Четвертичного Периода » Фауна плейстоцена » Шерстистый носорог.)
В другой экспедиции, о которой сложно вспоминать наряду с остальными из-за
печальной судьбы многих участников, а именно – в американской
научно-исследовательской экспедиции на Канадский Арктический архипелаг• Канада » География Канады » Острова Канады » Канадский Арктический архипелаг под
руководством лейтенанта Адольфа Вашингтона Грили (1881–1884 гг.) мясным блюдом• Питание » Кулинария » Мясные блюда
на Рождество• Памятные даты, праздники » Праздники » Праздники по датам » Праздники 25 декабря » Рождество Христово была тюленина. А впрочем, лучше огласить полное меню того
торжества:
«Наш завтрак состоял из жидкого горохового супа с тюленьим жиром и небольшим
количеством консервированного картофеля. Позднее были выданы на каждую
обеденную смену по две банки морошки, а в половине второго Лонг и Фредерик
начали приготовление обеда, состоявшего из тюленьего мяса• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина, консервированного
картофеля и хлеба, сдобренного маринованным луком; после этого было подано
нечто вроде рисового пудинга с изюмом• Питание » Фрукты » Сухофрукты » Изюм (сухофрукты), тюленьим жиром и сгущенным молоком• Питание » Еда и напитки » Молочные продукты » Сгущённое молоко.
Потом мы получили шоколад и пунш из ½ литра рома и четвертушки лимона на
каждого».
Капитан Бартлетт, о котором мы упоминали ранее, тоже считал тюленину
достаточно питательной: «В Арктике• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика тюлень – незаменимое животное. Конечно, его
мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина неприятно, оно имеет обычно рыбный запах». Хотя кок на «Карлуке» готовил
это мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина различными способами, хитростью пытаясь заглушить специфический
запах, на судне оно спросом не пользовалось. Но стоило партии В. Стефанссона
покинуть корабль и убить первого тюленя, его мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина показалось всем очень
достойным, особенно в недоваренном виде (по эскимосскому обычаю). Мы видим,
что английская, американская, канадская• Канада или австралийская• Австралия трапеза должна была
включать хоть какое-нибудь мясо• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина.
Такие названия, как ростбиф и бифштекс, которые теперь можно встретить во всем
мире, выдают свое англо-саксонское происхождение. Согласно легенде, жареная
говядина• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина была возведена в ранг пищи аристократов, а в 1617 году бедро быка
было посвящено в рыцари.
Что ж, тюленина вместо телятины, возможно, и огорчала полярных исследователей• Физико-географические регионы » Арктика » Полярные исследователи,
но в то же время была отличной альтернативой традиционному мясу• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Говядина
• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина. Так, один из
участников экспедиции Стефанссона Хьюберт Уилкинс, выросший в Австралии• Австралия,
говорил, что тюленина даже напомнила ему привычную в этой стране баранину• Питание » Еда и напитки » Мясные продукты » Баранина.
К сожалению, не все экспедиции оставили нам описания своих рождественских
блюд, мы можем лишь предполагать, что могло быть в экспедиции на шхуне
«Жанетта» (раздавленной льдами в 1881 году).
Ее начальник Джордж Вашингтон Де-Лонг лишь обмолвился, что приказал раздать
команде три кварты виски, и ограничился описанием ужасной погоды, царившей в
тот день.
«Никогда в своей жизни не приходилось переживать такой скучный день к тому же
в самой скучной части света, – сетовал он в своем дневнике. – Мы старались
быть веселыми, но это не удавалось до самого обеда, когда в кают-компании было
устроено пиршество, заставившее нас позабыть о нашей обстановке».
Увы, не узнаем мы и рождественских трапез на судах «Террор» и «Эребус»,
легендарных кораблях английского флота (экспедиция под руководством Джона
Франклина), нашедших погибель во время исследования• Объект человек » Люди по роду занятий » Ученые Северо-Западного прохода• Моря, заливы, проливы » Океаны » Северный Ледовитый океан » Северо-Западный проход.
Напоминаем, что мы взялись лишь за англоязычные экспедиции, а ведь помимо них
в Арктику• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика ходили русские• Россия, шведы, норвежцы, австрийцы…
За героическими страницами их подвигов и неудач прослеживается жизнь
обыкновенных людей, пытавшихся не забывать своих традиций даже во время долгой
арктической• Политика » Арктический регион
• Физико-географические регионы » Арктика ночи.
***
Аксенова Юлия Владимировна, научный сотрудник Музея Арктики и Антарктики,
специально для GoArctic
